マダラ(真鱈,真ダラ)
特徴
スケトウダラに比べ腹部が膨らんでいる・顎ひれがはっきりしている・体側にまだら模様があると区別はしやすいです。
また脂肪が極端に少ないため、ダイエット食材に最適です。(詳しくは後述)
旨味成分のイノシン酸を含んでいますが、これは劣化が早いので、刺し身としてマダラを食べるなら鮮度がよければ良いほど美味しくなります。
旬の季節
12～翌年１月
食べ方
刺し身、鍋、芋棒など
栄養
可食部100gあたり0.2gの脂肪しかなく、同gのエネルギーも77kcalと低いので、魚の中でもダイエットに適しています。もちろん低脂肪の有効点として生活習慣病の予防にも役立ちます。
栄養価はカリウム・カルシウム・鉄・亜鉛をバランスよく含んでいます。
漁場
東北以北の太平洋、黄海以北の日本海～カリフォルニア沿岸
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